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如何挑选小龙虾,巧去虾线。

作者:天量见天价,地量见地价发布时间:2022年05月18日

首选少四个腿钳子小的发红还肚子结实母虾,母虾肉多。
发青的虾,肚子肉松,水份多。大钳子的公虾都不建议选择。

将剪刀从嘴部插入整个头部,取下整个虾头。

或用从眼后剪掉虾头。
用剪刀的胃取出,胃中有大量的脏物,不取出会影响味道。

胃中的脏水,和脏物特别多。

然后将四个尾巴中,中间的尾巴旋转90度将虾线出。
 

用剪刀剪开背部方便入味。

把虾的小细腿剪掉。

然后用刷子,刷净。

高油温下锅大约200度左右,油起泡,起清烟后入锅,炸15秒。
过油的原因:可以杀菌,并可以把肉定型,抽干虾中的水份方便入味



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