首选少四个腿钳子小的发红还肚子结实母虾，母虾肉多。发青的虾，肚子肉松，水份多。大钳子的公虾都不建议选择。
将剪刀从嘴部插入整个头部，取下整个虾头。
或用从眼后剪掉虾头。用剪刀的胃取出，胃中有大量的脏物，不取出会影响味道。
胃中的脏水，和脏物特别多。 然后将四个尾巴中，中间的尾巴旋转90度将虾线出。
用剪刀剪开背部方便入味。
把虾的小细腿剪掉。
然后用刷子，刷净。
高油温下锅大约200度左右，油起泡，起清烟后入锅，炸15秒。 过油的原因：可以杀菌，并可以把肉定型，抽干虾中的水份方便入味
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